首页-博猫2_注册登录/博猫2-“火锅+炸物”大流行夏季引流必杀技(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)从最初小酥肉在火锅店成为标配，到单独的炸物档口，再到最近集“火锅+卤味+炸串”三种吃法为一体的卤炸火锅的出现，无一不在说明“火锅+炸物”的流行趋势来了！
它背后的原因有哪些？能给火锅老板带来什么机会点？能否解决“夏季要不要上烧烤”这一老大难问题？
之前的成都游学中，餐见君发现冒椒火辣相比之前，增加了甜点铺和门口炸物铺两个档口。增加甜点铺无可厚非，毕竟火锅+甜品模式早已爆火。
但增加炸物铺这一现象却勾起了餐见君的好奇心，为此，餐见君深入研究了一番，发现“火锅+炸物”之风在火锅业已愈演愈烈。
最开始，是小酥肉、油炸掌中宝、油炸小黄鱼这类小吃，登上了越来越多火锅门店的菜单，做为一道开胃小吃首页-博猫2_注册登录/博猫2-，得到了顾客喜爱，特别是小酥肉，几乎成了火锅店的标配。
去年10月，土货老火锅上新了油炸串串香产品，并把它列入到门店12道必点菜里，共约28根的份量，荤素一大把，用专门的编织筐和泛黄纸张摆盘，成为店里的一个新特色。
之后，餐见君发现，一些火锅门店出现了单独的炸物档口，比如重庆的朱光玉火锅馆在门头处向来往顾客展示现炸掌中宝过程，上书“不喷烟火，哪来浓香”。
江西季季红火锅在它最新的自选超市门店里，专门开辟了一个油炸小吃区域，既有馒头、南瓜、年糕、玉米粒这样的油炸素菜，也有鱿鱼须、基围虾、小黄鱼等荤菜炸串，顾客挑选之后，交由专门的员工现炸之后送到餐桌上。
今年，餐见君发现市场出现了一个卤炸火锅，叫“卤三疯炸研所”，直接在门头上强调其集“卤味炸串·火锅、卤味、酒水超市”为一体，有火锅+炸串+卤味三种吃法。
锅具特别有意思，两个下沉凹槽，一边放锅天九2娱乐注册底，一边放油，顾客可以自助炸串。大众点评显示，短短几个月内，它已连开至17家。
从一道开胃油炸小吃，到单独的炸物档口，再到最后的卤炸火锅，能明显感觉出，炸物在火锅中的比重越来越大，火锅+炸物这阵风也慢慢起势。
在餐见君之前做过的火锅菜品调查中，“产品线更具烟火气”是一个重要的特点。许多火锅品牌、门店不止挖掘地域类的特色小吃，还会在门口开设档口将卤、炸、蒸等过程进行展示。
人间烟火气，最抚凡人心。各类小串儿、炸物经过热油激发，香味飘散绵延，勾起的不止是舌尖的诱惑，也唤醒了大家的童年回忆。
自助炸串的吃法、外带或堂食的形式，以及炸串+啤酒+糖水的产品结构被广泛普及，市场教育已成熟，火锅门店将其纳入产品线，并不需要重新教育市场。
于是+甜品、+酒、+卤味、+蒸菜、+烧菜……所有能让顾客产生记忆点的东西都拿来所用。
再加上火锅的包罗万象属性，炸物融入其中也是必然，大把大把的份量，还能让顾客有超值感。
既然火锅+炸物已表现出了明显的趋势特征，天九2娱乐注册那火锅老板们应怎么把握其中的机遇点？
炸串的近亲是火锅串串，二者的原材料几乎相通。所以同质化严重的串串类火锅可以由此发散思维，增加炸串类产品，和周边其它串串店区分。
比如，大芊金火锅串串在19年末就推出了油炸串串，让网友印象深刻，觉得“重庆那么多串串店，貌似第一次见到把油炸串串和火锅串串结合到一起的”。
牛华八婆麻辣烫品牌，更是把油炸串串当做招牌菜，在菜单上专门开辟专栏突出这一特色，加深顾客记忆点。
每年夏季，在火锅业就有一个老生常谈的话题，那就是要不要增加烧烤产品？炸物在火锅中的盛行或许能给这一问题带来新的突破点。
夸父炸串创始人袁泽陆认为，炸串与烧烤本质无异，都是通过油高温炙烤“炸出来”，所以比较接近烧烤的感觉，适合年轻人。
由此，火锅店可以在淡季推出炸串类套餐，有针对性的引流，以减少烧烤旺季顾客的流失。
在这方面，街边店类型的火锅店尤其适合，冒椒火辣的炸物铺可给大家打个样，它是一辆灵活的推车样，放置在门口，既还原了市井街头风，还不占用店内面积。
当后续运作成熟，也可以增加炸物系列产品，甚至可以像湊湊的茶米茶一样外带，顾客在外面等位时还能边吃炸串边等。
最后，你看好“火锅+炸串”的流行趋势吗？欢迎在评论区和餐见君留言互动。返回搜狐，查看更多天九2娱乐