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在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铜锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？
炒是我国自古以来最主要的烹饪方式，无所不能的炒锅，毫无疑问是我们厨房厨具的C位大锅，也是厨房里最必不可少的厨具，没有之一。
其实并没有那么复杂，归根结底，炒锅材质只有以下几类，厨男归类给你们简单介绍一下。
铸铁锅，由生铁浇铸而成，所以也可以叫生铁锅，碳含量大概在3%左右，所以质地比较脆，延展性较差，成语“砸锅卖铁”中的“锅”指的就是生铁锅。
铸铁锅的优点：铸铁锅可以一锅多用，煎、炸、慢炒、煮、炖，怎么样都行，适合火力不大的情况下烹饪用，例如煤炭、柴火灶等，还有餐馆常见的“铁板XX”之类的菜品都是用的铸铁。
铸铁锅的缺点：相比铸铁锅的优点来说，缺点就太明显了，铸铁锅的导热性能一般，温度不易把控；比热容太大，会存储过多热量；锅体厚重，不适合女性；不耐腐蚀，会生锈，会粘锅。
铸铁锅用来做炒菜不太顺手，用来做干锅排骨、干锅牛蛙的还行，冬天放在炉子上做个东北乱炖还是非常有感觉的。
熟铁锅是由碳含量比较低的黑铁皮锻打而成，要么是机器锻打，要么是人工锻打，选购时没有必要纠结，没有绝对的好坏之分，甚至现在的机器锻打比人工锻打更好。
特别是现在中高端炒锅主流的压旋工艺，一压成型，轻薄且美观，受热更快更均匀，人工捶打更多的是宣传时的噱头和购物时的情怀。
熟铁锅的优点：比生铁锅导热更快，不会存储多余热量，锅体比较轻薄，炒菜有锅气，非常适合中式爆炒。
熟铁锅的缺点：容易生锈，买回来需要一定的时间养锅，养好之前不适合用来炖煮或者做酸性食材。
不过现代的中高端炒锅都用到了氮化工艺（日本叫窒化工艺），经过氮化处理的熟铁炒锅表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，比普通铁锅更加防腐防锈，更加耐磨耐操，免去可我们开锅养过的麻烦，大大降低了后期养护难度。
不锈钢锅因为钢材的不同，可以分为304不锈钢、316不锈钢、以及400不锈钢系列，316比304抗腐蚀性能更好、更健康安全，400系列属于底部聚热导磁的不锈钢锅。
不锈钢锅缺点：比热大，会存储多余热量，导热慢，极易粘锅，可能底部烧糊了，边上还没热，所以纯不锈钢锅不适合用来制作炒锅炒菜。
很多不锈钢锅为了避免材质缺陷导致的粘锅问题，会加入鱼鳞纹设计，号称不粘，其实不粘效果是有一点，但也不是特别好，而且用久了纹路之间都是黑色的杂物，很难清理。
铜锅的优点：铜的导热性能非常非常好，蓄热性弱，不会存储额外的热量，总的来说，如果作为炒锅，性能会非常好。
铜锅一般是专项专用，用改完之后要立马洗净擦干，一般家庭和选手不推荐用铜锅。
这里把铝锅和不粘锅放到一起来讲，因为现在市面上的涂层不粘锅的锅体材质基本都是铝。
铝锅的优点：导热性能也非常好，蓄热性也非常强，而且质量比较轻，如果作为炒锅，性能也比较优秀；不粘锅就是在铝锅内部涂上了一层特氟龙或者做上其他材料达到不粘的效果。
铝锅的缺点：无论什么涂层的铝制不粘锅，它们都有一个共同的缺点，就是不耐用，大概半年到一年，涂层就会开始破坏，涂层脱落了就失去了不粘的效果，暴露出来的铝不耐腐蚀，容易氧化。
市场上有一种号称麦饭石的不粘锅，其实就是铝锅+不沾涂层，做成了麦饭石的花纹，锅本身跟麦饭石没有半毛钱关系。
不过这种铝锅的抗腐蚀性能有一定的提升，总的来说还算好用，但是商家总拿麦饭石说事误导消费者，导致我对这种锅也带有偏见。
能耐心看到这里的朋友可能就会问了，这么多材质，难道就没有一种锅既能导热好，又耐腐蚀不用养护，而且还像不粘锅一样不粘吗？
毫无疑问，聪明的厂家早都帮你想到了，于是就有了这种不锈钢+铜/铝+不锈钢+不粘工艺层的复合型锅。
例如上图中蜂窝状不粘层+食品级304不锈钢+导热性能非常好的铝或者铜+316不锈钢或者430导磁不锈钢。
这种不粘锅既能保证安全不粘，又耐磨、耐腐蚀、抗氧化、不易生锈，不过通常价格都比较贵，而且性能依然偏不锈钢锅，导热相对较慢，蓄热还是强，一般人用不太好。
终于把材质介绍完了，可能有朋友已经忘了，我们来简单总结一下，看看炒锅到底应该选择什么材质
导热系数：越大，表示导热性能越好，锅升温越快，我们选择炒锅需要导热性能好的材质。
比热容：越大表示蓄热性能越好，也就是离开火源之后保持热量越久，我们选择炒锅需要比热容小的材质，否者关闭火源之后还持续发热，不利于控温，容易糊锅，会影响菜品，甚至可能不小心把自己烫着。
（1）铜锅确实是非常好的炒锅材质，不仅导热速度快，而且也不会存储过多热量，就是太难养护，一般家庭不做首要炒锅考虑；
（2）纯不锈钢锅虽然耐腐蚀，但是导热差，比热又高，容易糊锅，不适合用来做炒锅，适合炖煮；如果实在懒得养锅，非要选择不锈钢，可以选择复合型的不锈钢锅备用。
（3）生铁锅（铸铁锅）导热速度一般，比热又高，重量又重，还会生锈，也不是做炒锅的好选择，适合慢炖，例如铸铁珐琅锅，就是炖汤、烧大菜的好锅；
（4）铝锅重量轻，导热性非常好，加上涂层之后变成不粘锅，更加好用，但是是个消耗品，建议买个便宜的当做副锅来用；
（6）熟铁锅虽然也容易生锈，但是其导热性还不错，比热容也较低，养护相对简单，反而是所有材质中最合适用来做炒锅的材质。
材质选择完了，后面就简单多了，确定好自己需要的尺寸，基本上就可以去选产品了。
其中直径32cm以下只适合单身或者情侣同居使用，人再多的家庭就不好用了。
厨男家现在虽然只有两口半人，但是我选锅一般都是33cm起步，因为锅大了更好颠锅，还能防止油溅，一大盘蓬松的青菜下锅的时候也更放得开。
如果你不是跟我一样练过的麒麟臂，炒锅重量最好不要超过1.5kg，1.5kg左右及以下，基本适合所有人群使用。
1.5kg以上，甚至像我以前买的重达2.2kg的臻三环宗师铁锅，基本上没有哪个女性颠的动。
大家都知道，以往写厨电或者其他产品，我都会用爬虫知识爬取一些品牌数据，这次我就不爬了。
因为锅的好坏和性能只与材质本身有关，是否好用、是否不粘，只与使用者的经验、习惯和烹饪水平有关，与品牌关系不大，强调品牌没有太大意义。
所以选锅只要材质差不多，大小重量都合适，就足够了，把更多精力放在提升烹饪水平上会更有意义。
厨房里一口炒锅肯定是不够的，除了专门炖煮的砂锅、珐琅锅，专门蒸菜的蒸锅之外，我推荐的搭配是一口熟铁炒锅做主锅+一口铝合金材质的不粘锅，主锅爆炒；副锅用来煎、炸、煮，以及家里来客应急炒小菜之用。
本节咱们重点介绍主要用的熟铁炒锅，适合新手用的不粘锅副锅咱们下一节详细介绍。
张大妈上出镜率最高的神锅，最大的特点就是丑！最大的优点就是轻便、便宜、好用！
最大的缺点就是难买！因为陈枝记在内地没有任何线上线下的旗舰店，无论是某宝还是某东上的所谓旗舰店都是抢注的商标的山寨！目的就是借助陈枝记在香港的名气，卖自己家的产品。
正宗的陈枝记，无论什么尺寸，锅体只有1.2mm这一种厚度，而且没有任何钢印logo。
线上销售目前只有这一家代理经销商，买的时候最好让商家代开锅，自己操作容易失败。
使用的时候要注意养护，每次做完饭只有要烧干涂油，养成一口光亮的黑锅之时，就是神器现世之日。
@老饭骨不用我多介绍了吧，爱烹饪的朋友应该都非常喜欢这两位大师，从他们的视频里不仅可以学到很多烹饪技法，还能学到很多做人的道理。
老饭骨的锅出来的第一时间我就入手了，感觉十分顺手，比我之前的章丘铁锅臻三环轻便多了，锅体也更薄一些，天九2注册导热更快，爆炒很爽，颠锅很自如。
这个档次推荐对烹饪有追求的朋友选择，毕竟打怪升级也要升级装备才打的爽，至于锅值不值这个价格，就看个人消费观了。
这口锅铁含量高达99.7%，锅体厚1.2mm，锅底厚1.6mm，重量不超过3斤，男女都能轻松自如的颠锅。
采用了窒化工艺，耐腐蚀、防锈、耐操，锅壁压花处理，物理不沾，性价比非常高非常好用的一口锅。
铁含量99.99%，锅体厚1.6mm，导热非常快，而且质量也很轻，不超过1.5kg。
之所以卖这么贵，是因为锅体经过了高温特殊热处理+氮化处理+渗碳处理，表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，不仅十分耐操，而且还具有不粘性，防锈。
这个技术基本上是弥补了熟铁锅的所有缺点，打造了一款近乎完美的产品，平常使用基本上不用怎么样，不用干烧和宽油滑锅。
介绍了那么多日本炒锅，这里推荐一款德国炒锅，世界的顶级厨神戈登·拉姆齐御用锅具。
锅体采用了铁含量99.9%的精铁，做了渗碳处理，提升了硬度，使锅体更加耐用、不易变形，传承190年的锻压工艺，爆炒时油烟非常少。
在没有任何涂层的情况下，即便不使用任何小技巧也能实现涂层不粘锅的效果，用完之后也非常好清洗。
炒菜时导热较快，受热均匀，锅气足，有一定蓄热能力，可以变相节能，除了爆炒煎炸，还可以用作炖煮，基本全能。
唯一的缺点就是有点重，1.71kg，适合男士主厨，烹饪时间长手柄有点烫手，其他的我挑不出毛病了。
价格贵并不是因为用了什么稀缺金属，它也就是一口熟铁锅，主要是跟上面你的吉川一样，用了更加高端的窒化工艺，而且是市面上第一口采用窒化工艺的锅。
通体防锈，耐操，不粘性能好，不需要过多养护，使用表现跟吉川的COOK-PAL 錬 系列差不多，都非常好用，就是价格贵了一倍，性价比相对低一点，值不值，就仁者见仁智者见智了。
选购不粘锅之前，我们先要知道它是怎么来的，不粘锅的制造过程其实非常简单：
通过这个过程，我们基本可以看出，不粘锅的核心，其实就是锅体材质和不粘涂层材料，选购重点也就是这两个点
别看市面上成千上万的不粘锅，归根结底，就是这2种不粘涂层和4种锅体材质的排列组合
我们生活中最常见的不粘涂层就是特氟龙涂层，学名叫“聚四氟乙烯（PTFE）”，是一种稳定性极强的人造聚合物，不与任何物质发生反应，任何强酸强碱都奈何不了它。
同时，PTFE是固体中摩擦系数最小、表面张力最低的物质，所以，高润滑度和高不粘性使得其被广泛应用到不粘锅具中，解决了困扰大众很多年的粘锅问题。
PTFE唯一的缺点就是不耐高温，加热超过260℃就会开始挥发，327℃开始液化，不粘涂层是否对人体有害？是否会致癌？一直是大众比较关注的热点问题，其实大家大可不必担心。
首先，家庭爆炒，最高也就七八成油温，200℃左右，还不至于破坏PTFE；哪怕真的烧到油温九十成热，你应该担心的是菜烧焦的有害物质，而不是特氟龙挥发。
然后，厨男查阅了知网论文，发现研究也都是在超过400℃的情况下，PTFE挥发出的气体对鸟类有害，目前还没有证据显示其对人体有害，世界卫生组织也仅仅将PTFE归类为3类致癌物质，即无证据表明有害，相同分类的物质还有咖啡因、染发剂等。
比较容易引起恐慌的是过去在PTFE生产过程中的添加剂PFOA和PFOS，被归类为2B类致癌物质，电影《黑水》讲述的就是PFOA排放到河流中造成的危害。
不过，PFOA和PFOS的熔点仅仅只有52℃，沸点189℃，我前面提到过，不粘锅高温烧结过程是可以超过400℃的，PFOA早都被烧完了，而且PFOA现在早已被大多数国家禁止使用。
所以，大家真的大可不必担心特氟龙不粘锅会带来健康问题，即便是涂层破坏脱落被吃进去，它也会原封不动的被你拉出来。
陶瓷涂层并不是说用陶瓷做的不粘涂层，它是由无机矿物质和聚甲基硅氧烷融合而成的一种涂料，优点是比特氟龙更安全、更耐高温（450℃）、外观可塑性更强。
但是陶瓷涂层的不粘性远低于特氟龙不粘锅，而且非常容易易脱落，使用寿命极短，如果普通特氟龙不粘锅可用1年，那陶瓷不粘锅大概只能用1-2个月，性价比极低，厨男非常不推荐。
可能有些同学还会好奇，我为什么没有将市面上很火的”蜂窝不锈钢不粘锅“”麦饭石不粘锅“单独列出来说，那是因为它们跟蜂窝、不锈钢、麦饭石一丁点关系都没有。
所谓麦饭石涂层不粘锅，就是在特氟龙涂层中加入了矿物质做了花纹点缀的仿石不粘涂层。
所以，无论商家起什么天花乱坠的名字，万变不离其宗，它们要么是特氟龙涂层，要么就是陶瓷涂层，就是换个称呼感觉高大上了一点而已。
【结论】选购不粘锅时，优先选择特氟龙不粘涂层不粘锅，尽量不要选陶瓷涂层不粘锅。
不粘锅的锅体材质按照金属类型可以分为铝和不锈钢，在铝的基础上，衍生出铝合金铸件和硬质阳极氧化铝材质。
不锈钢不粘锅往往搭配蜂窝状印花涂层，优点是耐磨损，因为锅铲只能剐蹭到蜂窝状的金属凸起部分，刮不到缝隙里的不粘涂层，同时不容易生锈，材质健康，不会析出金属铝。
但缺点也非常明显，导热慢，蓄热强，不好掌控火候，新手非常容易粘锅糊底，厨男一向都不推荐购买这种不粘锅，但凡看到推荐这种不粘锅的人，就是没有真正下过厨的人。
铝制不粘锅的优点就是导热非常快，而且重量比较轻，新手颠锅非常顺手，但是不好掌控火候，容易烧过热；还不耐磨，不耐腐蚀，容易氧化，析出金属铝威胁人体健康。
针对普通铝锅的缺点，就出现了工艺更好的铝合金铸件（也叫重型铸铝）和硬质阳极氧化铝。
重型铸铝，采用铝合金浇筑而成，综合了铝锅和铸铁锅的特点，导热速度较快，温度更容易掌控，耐磨损，真正实现无油健康烹饪和小白上手即可操作，缺点是价格较贵，重量较重。
硬质阳极氧化铝，通过阳极氧化技术，人工制造一成氧化铝保护层，表面硬度比不锈钢更坚硬，有点类似熟铁锅中的窒化工艺，经过处理的铝锅更加耐磨耐腐蚀，但同样比较贵。
【结论】预算充足且烹饪技术比较差的同学，可以选择重型铸铝或者硬质阳极氧化铝不粘锅，一般家庭选择普通铝制或铝合金不粘锅即可，不推荐蜂窝状不锈钢不粘锅。
即便不粘锅好用，但是不粘涂层容易磨损脱落依然是所有不粘锅的通病，大概1-2年不粘涂层就会磨损的比较厉害，不粘性就会大大降低，此时就需要丢掉换新。
【高性价比级】条件有限的家庭，推荐选择百元左右的普通铝制或铝合金不粘锅，顶上天不要超过200块钱，完全没必要选太贵的，因为不粘锅是个消耗品。
【中高端】条件比较好、又完全是烹饪小白的家庭，可以选择知名品牌的重型铸铝或硬质阳极氧化铝不粘锅，主要贵在品牌、锅体工艺、涂层等级上。
非常基础的不粘锅，铝合金材质锅体，全灶具通用，导热快，需要注意控温，特氟龙不粘涂层，做了麦饭石色，两边还做了导流口。
锅体净重0.9kg，非常轻盈，男女均可顺利轻松颠锅，28cm够2-3口之家炒菜用，或者当做副锅煎肉、煎鸡蛋、煮面条，这个就够好用了。
这口火红点聚油不粘煎炒锅，厨男已经天九2娱乐注册帮你测试过了，不粘性一流只是基本操作，最大的优势是采用专利聚油底，不仅能聚油，倒油不跑偏，还解决了普通铝合金不粘锅容易凸底这个历史遗留问题。
采用火红点技术，烹饪小白可以根据锅底火红点颜色变化判断温度，来把握火候，避免糊锅；加厚的铝合金材质，导热快，蓄热久，全灶具通用，任何菜式都能胜任。
非让我挑个缺点，就是虽然锅底有网状凸起层保护不粘涂层，但依然摆脱不了使用寿命有限的问题。
厨男上面说了不推荐陶瓷涂层不粘锅，但是如果你觉得普通不粘锅颜值太低，喜欢陶瓷涂层不粘锅的颜值，那就可以选择这款。
4mm厚的铝合金锅体，导热均匀，比较好掌控火候，非常适合新手用，全灶具可用，麦饭石花纹的特氟龙涂层，重量不超过2斤，男女均得心应手，烹饪过程轻松简单且赏心悦目。
上面那口不粘锅虽然好看，锅体材质也不错，但是尺寸有限，还无法使用所有烹饪场景，家里用餐人口多，平常喜欢炖煮做大一点的菜的家庭，可以选择网易这款。
同样是重型铸铝锅体，非常厚实，但也不重，就1.1kg，男女都可以轻松操作，加热较快且受热均匀，全灶具可用，蓄热能力强，除了炒菜量大，还可以用来炖煮个大菜，非常实用。
平底煎锅其实一种西式锅具，在西餐中的地位就好比中式炒锅，传入中国之后，也得到了广泛应用，因为煎饼、煎肉什么的，还真的是比圆底炒锅好用很多。
煎锅跟炒锅一样材质很多，主流的就是：铝合金不粘煎锅、铸铁煎锅、以及不锈钢煎锅。
（1）看材质：推荐优先选择有涂层的铝合金不粘煎锅，上一节中介绍过了；其次臂力大的朋友可以选择铸铁煎锅，本节主要推荐，不锈钢煎锅因为对火候掌控要求很高，这里就不推荐给大众了；
（2）看大小：煎锅口径28cm就足够了，除非你想专门用来做油炸，否者不需要更大的，或者深口的煎锅；
（3）看预算：一分价钱一分货，预算几十块钱，就做好每年必换一个的准备；想更有B格，更耐久，就选择一线、铸铁煎锅推荐
，因为用铸铁锅煎牛排煎出“美拉德反应”的成功率最高。这也是路边摊为什么用铸铁锅煎饼、西餐厅为什么用铸铁板煎牛排以及用铸铁盘乘牛排的原因，
和普通铸铁锅，因为就实际经验来看，这两类锅做炖锅炖出来的菜品的色、香、味都更加出色。
因此珐琅锅就是一口功能多样，慢炒、煎、炸、煮、炖、焖样样都行的锅，特别炖、焖是其强项，而且经久耐用，不容易生锈，日常打理也很简单，容易清洗和保养。
珐琅锅根据其锅内颜色还可以分为“白珐琅”和“黑珐琅”，但他们不仅仅只是颜色不同那么简单。
白珐琅：光滑细腻，加热速度较慢，容易被食物染色导致不好清理，更适合小火慢炖；
第一眼缘很重要，锅盖上有logo说明不是代工厂加工的通货，而是有自家模具的，工艺有保障。（2）
这是保温性能和食物能否炖煮软烂入味的关键。其实满足以上几点的珐琅锅真不多，可选择的牌子也就那么两三个。
锅底厚度适中，由于是白珐琅，所以加热速度一般，锅壁较薄，保温性能还不错首页-(摩鑫娱乐)-注册登录官方-，属于中上等的珐琅锅。
它首创的锅盖背面凝水凸点设计，能使锅内水汽均匀回落，形成自循环，能最大限度减少水分流失，防止糊锅，保证食物的本味，这一设计也被其他品牌相继模仿。
Staub用的是黑珐琅，吸油性好，越用越不粘，越用越好用，加热速度还比较快，比其他珐琅锅好清洗。
网易严选珐琅锅号称是Staub同厂生产出来的，其实只是采用的Staub同样的外观造型设计，由代工厂加工的。
要么说一分价钱一分货呢，即便采用了Staub同样的设计，即便重量厚度比前面两者都大，但是做工还是没有前面两款那么精细，气密性方面略逊一筹。
当然国产品牌也有做铸铁炒锅的，最大的缺点还是重，用途非常局限，用来做炒菜不太顺手，用来做干锅排骨、干锅牛蛙的还行，冬天放在炉子上做个东北乱炖还是非常有感觉的。
我观察了一下亲戚朋友家的厨房，很多家庭都没有专门买个奶锅。其实，这样的小奶锅还是非常好用的，试想一下，早上起来热个牛奶，夜里饿了下一碗面直接端着锅吃，还有家里有宝宝的，做一小锅辅食，容量都刚刚好，而且轻便，好收拾好打理。
，加热速度快，采用陶瓷涂层，安全健康，耐用防粘，还非常好清洗，完全符合我们的选购原则，钻石切面造型非常独特，说实话，我依然是看中了颜值。
采用的是433不锈钢，比430、304更加健康、耐锈、耐腐蚀，质感非常好，做单人食或者宝宝辅食都很适用，但是没有上面的一款好清洗。a