首页菲华国际娱乐-菲华国际平台【菲华国际娱乐注册登录官网】-微醺 为什么威士忌与北京铜锅涮肉是我私藏的搭配组合(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)当下人们对吃的要求越来越高，对餐酒搭配也越来越讲究。一席好餐配上酒体验才够立体，细节才够丰富。吃烧烤喜欢喝啤酒，带着街头的豪迈感。吃西餐喜欢搭葡萄酒，把尾韵延绵更悠长。那么吃老北京的铜锅涮肉呢？我的私藏组合是威士忌，这一切还要从十多年前讲起。
有一年国外电视台来中国做采访，想录制一期关于北京特色美食和中国家庭料理的主题采访。想找个本地美食爱好者给介绍下老北京的美食，于是通过博客辗转找到我。当年还没有KOL这个词，那时候我还在一腔热血的深耕着我自己的博客。
当时正直隆冬，西北风夹着大雪。这样一个背景下，没有什么比老北京涮羊肉更合适的选择了。锅子一点，炭火一烧，那小气氛不就起来了嘛。也让外国友人见见咱们的“热”情好客，于是我就带着他们找了一家老北京铜锅涮肉。等餐的当口我就开始娓娓道来的讲述起我小时候吃涮肉的记忆。
在儿时记忆中，紫铜锅子，炉炭火，一家人围炉坐。小时候每到冬天就好吃个涮羊肉，似乎这是萧瑟的冬天里最美好的期待。全家总动员，有人负责卷报纸烧炭点炉子，有人负责澥麻酱配调料，还有人负责切肉洗菜，一家人为了一顿涮肉齐上阵的画面感现在回忆起来依然记忆犹新。
记得有一次，大家都在厨房忙碌，我围着圆桌盯着铜锅上的那个高高的拔烟筒，非常好奇的想从烟筒看看炭火烧的咋样？于是爬上椅子，探着头，顺着烟囱口向里望。“哎呦”！还没等我真正接近烟囱口的时候，里面的火苗搜的就把我的头发帘给燎了。我忙闪躲，差点从椅子上栽下来。只见头发帘就像烧着后的线头瞬间打了卷。姥爷此时掀起棉门帘子从外面端着切好的羊肉进屋，看见我在那捂着脑门，直说我是个馋猫，说心急吃不了热豆腐。
那时候大人们都喝白酒，小朋友喝橘汁儿汽水。只见大人们吃一口肉，压上一口酒。眼睛微眯，嘴角上翘，分外享受。看着他们推杯换盏，滋味无穷的样子，总觉得大人们一边喝酒一边吃肉的那个味道，和孩子们喝汽水吃涮肉的味道不一样，就期待赶紧长大，想尝一尝有酒搭配的涮肉是什么样的？一转眼涮肉还是那个涮肉，我已经从喝汽水的孩子变成了喝酒的大人。
美好的回忆犹如脱缰的野马，一旦打开就有点信马由缰了。正在我眉飞色舞讲述我与涮羊肉之间的回忆时，我身边的国外朋友从包里掏出了一瓶威士忌。在那样一个大雪纷飞的冬日，吃着我熟悉的老北京的铜锅涮肉，一瓶威士忌出现在餐桌上时，意外、混搭、惊喜、新奇和有趣汇聚交织在了一起。
此时面前的铜锅，炭火旺，汤水滚，我们一边吃一边给我讲述了关于威士忌的故事。威士忌的蒸馏器也是用铜打造的，铜材料虽然价格不菲，但有着优秀的延展性，导热性以及稳定性都使得铜材料成为传统威士忌酿造过程中不可或缺的一部分。这与老北京的铜锅涮肉有着异曲同工的妙处。老北京涮肉使用的也是导热好的铜锅，碳烧数小时仍能保证温度不减。
在威士忌的世界里，各种年份，如：12年、15年、40年；各种过桶，如：雪莉桶、波本桶、苏玳桶、双桶甚至三桶等等，再加上各种风味的不同调和，造就了每款都有耐人寻味的体会与玩味。从那以后，威士忌与老北京铜锅涮肉的组合就写入我私藏的餐酒搭配中了。
距离上一次带着外国友人吃铜锅涮肉已经过去10多年了。这不，又有友从远方来，在国外待了多年，想念老北京这口吃食，我决定带他尝一尝蝉联米其林榜单多年的裕德孚。1998年创建的裕德孚是不少北京人心中手切羊肉天花板，用6张半桌子撑起了这块金字招牌20多年。裕德孚创始人于福生师承其祖父，得曾经“京城两把刀”之一的于德龙老先生之真传，在自家涮肉店切了四十余年羊肉。正赶上裕德孚在天坛北墙对面元隆大厦开了新店，相较于老店装潢高雅美观。
这些年陆续走过一些国家，采访过一些产区，渐渐地对品酒也有了更多自己的理解。我带上了2022旧金山世界烈酒大赛上获得“Double Gold双金奖”的罗曼湖“双金三雄”威士忌。
这个系列一共三款，分别是罗曼湖迈伦岛12年苏格兰单一麦芽威士忌、罗曼湖缦安岛12年苏格兰单一麦芽威士忌、罗曼湖12年苏格兰单一麦芽威士忌。三款风格各有不同，迈伦岛12年清新的花香与突出的果香，轻松易饮；缦安岛12年融合传统鹅颈壶式蒸馏器和直颈蒸馏器带来的不同酒体，产生了非传统泥煤的风格；罗曼湖12年由壶式蒸馏器和特殊直颈蒸馏器分别蒸馏而出，之后又被首注波本桶、二注波本桶和再碳化桶中陈酿12年的时光。主打一个平衡，悠长的尾韵很适合作为一餐结束后的小饮。
罗曼湖（Loch Lomond）酒厂运行着四种不同的蒸馏器，包括鹅颈壶式蒸馏器、特殊直颈蒸馏器、科菲连续蒸馏器以及谷物连续蒸馏器。运用四种蒸馏器变幻出9种不同风格的麦芽威士忌和4种风格的谷物威士忌。保持住了自己在“原酒”和“风味”方面的独立性。同时还是苏格兰仅存的四家能自己制作橡木桶的蒸馏厂，不仅可以自给自足，还能不受任何制约保持住自己的风格。
花香、果香、柑橘、鲜甜、香草、海盐、香料和泥煤八型，是苏格兰威士忌的典型风味。罗曼湖独创的三巡五味的品鉴方式，把威士忌的多种风味融合进东方用餐循序渐进的习惯和由浅入深的礼仪之中。罗曼湖餐搭口诀再通过中餐特有的酸、辣、苦、甜、鲜的不同味型来搭配不同风味的威士忌，千变万化的组合给味蕾带来多维度的丰富体验。
现场用威士忌做了 Highball 来搭配裕德孚的精致小菜，罗曼湖迈伦岛12年是目前市场上绝无仅有的全部来自直颈蒸馏器的威士忌。带着花香和青草风格，香甜的尾韵适合做愉悦的开场，气泡感与柠檬的香气使气氛变得活跃起来。
威士忌的饮用方式具有多样性的特点，纯饮、加水、加冰都可以。纯饮的酒精度通常在40%-43%，太高反而不易感受内藏的风味变化。但稀释后的酒体会发散出更多的香气，加上酒精的挥发，更容易感受到因高酒精味蕾可能错过的特色风味。
在多人聚会时，不同口味的Highball是餐前最好的开场白。通过加入碳酸饮品来稀释酒精度，不仅可以让心仪的威士忌别具风味，还可以让不胜酒力的朋友们也参与进来。有了气泡感加持的威士忌，在酒液划过喉咙时带着独特的激爽体验。而不同产地的威士忌又带着不同风味，搭配不同的碳酸饮品又会幻化出不一样的味蕾组合，与之搭配的下酒小食，也会带来完全不同的体验，是不是有点奇妙。
麻酱调料，是老北京铜锅涮肉不可或缺的灵魂一味。传统的京味麻酱调料用到的基础原料有芝麻酱、花生酱、酱豆腐、韭菜花、酱油、辣椒油，佐以葱花和香菜两味辅料。而每家又有自己隐藏的独特秘诀和创新，如果想尝试更多种组合的可能，不妨试试与威士忌融合的吃法，与传统的花雕酒有异曲同工之妙处。
在这碗传统的麻酱调料中，加上经由三种橡木桶陈酿而成的罗曼湖迈伦岛12年苏格兰单一麦芽威士忌。梨子伴随太妃糖的丝丝甜味，橙味、桃子与杏子充满了馥郁的果味芬芳。甜蜜与麦芽气息交织，尾韵是中长调的胡椒味收尾，赋予了传统美味新风尚。
涮羊肉，顾名思义全程突出一个“涮”字，筷子夹起肉在翻滚的沸水中来回摆个三四下，见羊肉呈现白中透着微粉，这就是保存住鲜嫩的最佳时机。蘸上一点麻酱调料送入口中，再抿上一口威士忌，羊肉的鲜美中和了威士忌原有的强劲，辛香也转变成了柔和甜润的口感，甚是默契。
推荐搭配酒款是罗曼湖缦安岛12年苏格兰单一麦芽威士忌，完美融合了传统鹅颈壶式蒸馏器和罗曼湖独特直径壶式蒸馏器带来的不同酒体，二次炭烤美国橡木桶和再填波本桶赋予它甜美的香草回味，开创了一种富有底蕴的烟熏与柔和泥煤的风味。馥郁的泥煤和烟熏香味混入羊肉的肥美口感，减轻了腥膻，增添了几分鲜香。
老北京铜锅涮肉，以吃羊肉为主，说到羊肉还会细分，越是吃简单的食材越是讲究。大三岔是羊后腿上方，半云半霞；小三岔是前腿上方，肥瘦相间；黄瓜条是羊大腿和臀部，一只羊身上就两条；磨档与黄瓜条相连。喜欢吃肥就选大三岔，喜欢瘦中带点肥就选小三岔 ，喜欢偏瘦的就选黄瓜条 ，喜欢更嫩的就选磨裆。先肥后瘦，锅里顿时就有了肉的香气，吃完肉最后再涮白菜和豆腐。
说起牛百叶，不能不提牛的这四个胃。牛是反刍动物，有四个胃。分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。瘤胃就是毛肚，最大特点就是很像一块毛巾，可以降解纤维物质。网胃是人们常说的金钱肚，表面有类似立体网状的分布。弹性十足，酥而不烂。瓣胃指的是牛百叶，内部层层叠叠，故得名百叶。它可以将食物磨细，利于消化。皱胃是一般动物都有的胃，称为牛肚。分泌消化酶，可以分解食糜中的蛋白质与脂肪。比较有嚼劲，适合炖煮，常用来做卤煮或牛杂。
百叶表面凹凸不平的质地，非常容易吸附汤汁和酱料，多用来涮火锅和凉拌。百叶味道闻起来较重，适合搭配烟熏和泥煤风味的威士忌。罗曼湖缦安岛12年苏格兰单一麦芽威士忌二次炭烤美国橡木桶，北美橡木硬度和强度都较适中，有着不易渗透的特点，给酒体带来更多橡木的风味。相较于欧洲橡木的细腻柔和，更具有男性化的特质。而后又再填波本桶，增加香草的甜味和柑橘味，与涮百叶相得益彰。
糖卷果属于糖油面混合在一起让人极为欲罢不能的一道老北京回族小吃。主要原料是山药、大枣、干果碎、面粉、清真油皮等。把料捣碎后放在油皮中卷成卷上锅蒸，放凉后把卷果切成厚度约1.5cm左右的块。太薄了不行，炸的时候容易碎；太厚了也不行，炸的时候不容易透。熬糖汁也有讲究，用白糖熬颜色会漂亮些，但用红糖熬风味会更好，糖汁熬到粘稠度要出丝又不出丝的时候，把卷果放进去裹均糖汁，晾凉后酥脆焦香。
罗曼湖12年苏格兰单一麦芽威士忌，有着柠檬蛋白酥的味道，浓郁的梨香中蕴含着柠檬和饼干的甜味。经由波本桶、再填橡木桶和二次炭烤橡木桶的陈酿，非冷凝过滤最大化的保留了酒体纯正和饱满丰富的天然风格。优雅的泥煤，柔美而平衡。尾韵悠长带有木质烟熏气息和不散的泥煤香首页菲华国际娱乐-菲华国际平台【菲华国际娱乐注册登录官网】-，很适合搭配老北京小吃糖卷果。
威士忌是岁月的产物，时间让它拥有醇厚的口感。品威士忌就像品人生，把成年人的智慧与对生活的感悟，都汇聚在这百转千回的金色酒体中。就着眼前热气腾腾的铜锅，水汽氤氲中视线模糊了窗棱。天九2注册